SCA冲煮模块（Brewing Module）所有级别的课程都围绕 “咖啡冲煮控制表” 这一核心工具展开，旨在教授学员如何通过科学、可重复的方法冲泡出美味的咖啡。 1. 基础级（Brewing Foundations）考核成绩：5学分目标： 零基础入门，掌握居家或门店基础冲煮技能，能稳定制作一杯好咖啡。
核心内容大纲： 咖啡基础知识： 咖啡从种子到杯子的简要旅程，了解冲煮对风味的影响。 冲煮原理： 介绍萃取的基本概念（过度萃取、萃取不足）。 研磨度与调整： 了解不同研磨度对萃取的影响，学习如何使用研磨刻度。 水与水质： 认识水质（如TDS）对咖啡萃取的重要性。 冲煮设备介绍： 学习使用各种常见家庭及门店冲煮器具（如手冲V60、爱乐压、法压壶、聪明杯等）。 “咖啡冲煮控制表”入门： 学习如何填写表格，记录粉量、水量、时间、研磨度等参数。 品鉴与调整： 通过品尝，学习如何根据风味结果调整一个参数（如研磨度或粉水比）。 基础清洁与维护： 设备清洁的重要性。
考核： 笔试（选择题） + 实操（在老师指导下完成一次符合“控制表”要求的冲煮）。
2. 中级（Brewing Intermediate）考核成绩：10学分目标： 针对咖啡师或爱好者，深入理解萃取原理，掌握诊断和修正冲煮问题的能力。
核心内容大纲（在基础级上深化）： 深入萃取科学： 理解浓度与萃取率的计算，学习使用萃取浓度折射仪（TDS仪）。 “咖啡冲煮控制表”精通： 熟练使用控制表进行计算、记录和分析，以达到SCA“金杯准则”范围。 研磨科学： 深入理解粒径分布、研磨均匀度及其对风味的影响。 水质化学： 详细学习水的成分（钙、镁、碳酸盐等）如何影响萃取，并进行水质测试。 冲煮技术变量精讲： 系统研究研磨度、时间、温度、湍流、粉水比五大变量对萃取的影响。 冲煮方案设计与优化： 针对不同产地、处理法的咖啡豆，设计并调整冲煮方案。 故障排查： 系统地根据不良风味（酸、苦、淡、涩等）诊断冲煮问题并提供解决方案。
考核： 笔试 + 实操（需独立完成一次符合“金杯准则”的冲煮，并回答老师关于参数调整的提问）。
3. 专业级（Brewing Professional）考核成绩：15学分目标： 为培训师、资深咖啡师或竞赛选手设计，具备课程教学、研发复杂冲煮方案及参与冲煮赛事的能力。
核心内容大纲（广度与深度大幅扩展）： 高级萃取理论： 研究多层萃取、动力学模型、咖啡细胞结构对萃取的影响。 冲煮设备工程学： 分析不同滤杯设计、滤纸材质、水压与水流控制如何影响萃取效率。 感官分析在冲煮中的应用： 将感官品鉴技能与冲煮参数精确关联。 冲煮方案研发与创新： 为特殊咖啡、竞标豆或冲煮比赛设计独特且可复现的冲煮方案。 水质的高级处理与配比： 学习使用矿物质配方水（如Third Wave Water）来精确控制萃取环境。 教学与校准技能： 学习如何向他人传授冲煮知识，并校准他人的冲煮流程。 商业应用： 将冲煮一致性应用于咖啡馆吧台管理、成本控制和品控流程。
考核： 包含笔试、实操冲煮（要求极高的一致性与风味展现）、以及一项研究项目或教学演示。 
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