SCA感官技能

该课程共分为初级（Foundation）、中级（Intermediate）和高级（Professional） 三个等级。以下是各级别课程的核心内容大纲：

SCA感官技能课程总体目标

• 理解人类感官（味觉、嗅觉）的基本原理。

• 建立并校准个人与集体的感官记忆库。

• 掌握SCA标准的杯测协议和风味评估体系。

• 能够准确描述咖啡的风味、口感、酸质、甜感、均衡度等属性。

• 识别咖啡的瑕疵风味及其成因。

• 将感官评估应用于咖啡采购、烘焙、品控和产品开发中。

一、 初级（基础）感官技能课程       考核成线：5学分

课程时长： 约1天（8小时）
目标学员： 咖啡爱好者、咖啡师新手、任何咖啡行业入门者。
核心内容大纲：

1. 感官科学导论

   • 味觉的基本原理：五种基本味道（甜、酸、苦、咸、鲜）。

   • 嗅觉的基本原理：鼻前嗅觉与鼻后嗅觉。

   • 口感（Body/Mouthfeel）与三叉神经感知（涩感、凉感等）。

2. 感官练习与校准

   • 基本味道溶液的识别与阈值练习。

   • 常见咖啡风味指向物的嗅觉练习（使用如Le Nez du Café咖啡鼻或SCA风味轮套组）。

3. 咖啡品鉴基础

   • 如何“啜吸”咖啡以及为什么这样做。

   • 学习使用SCA风味轮进行基础风味描述。

   • 了解咖啡从“闻干香、湿香到品尝”的标准流程。

4. SCA杯测协议简介

   • 了解标准杯测的流程、设备和目的。

   • 初步体验杯测，区分不同咖啡的差异。

5. 咖啡瑕疵风味入门

   • 识别几种最常见的瑕疵风味（如酚味、泥土味、过度发酵味等）。

二、 中级（进阶）感官技能课程       考核成绩：10学分

课程时长： 约2-3天（16-24小时）
前置要求： 必须通过SCA初级感官技能认证。
目标学员： 专业咖啡师、烘焙师、采购员、品控人员。
核心内容大纲：

1. 深入感官生理学与心理学

   • 感官相互作用的原理（如味道如何影响嗅觉）。

   • 感官疲劳与如何避免。

   • 个人感官偏差与校准的重要性。

2. 系统化的感官校准

   • 更复杂的基本味道和混合味道的识别练习。

   • 全面的嗅觉感官库建立（涵盖酵素类、焦糖化类、干馏类等更多风味）。

3. 精通SCA杯测与评分

   • 深入学习并使用 SCA咖啡杯测表（Cupping Form）。

   • 精确评估和打分：干香/湿香、风味、余韵、酸质、醇厚度、均衡度、甜感等各项。

   • 计算最终总分，并理解其意义。

4. 咖啡品质分析与描述

   • 将感官评估与咖啡的产地、处理法、烘焙度联系起来。

   • 学习更精准、更客观的风味描述语言，避免主观用词。

5. 瑕疵风味的深入识别

   • 系统学习从生豆到冲泡过程中可能产生的各种瑕疵风味及其成因（生豆瑕疵、烘焙瑕疵、储存不当、冲泡不当等）。

6. 三角杯测法

   • 掌握三角杯测的技巧，用于识别细微差异、进行品控或盲测。

三、 高级（专业）感官技能课程       考核成绩：25学分

课程时长： 约3-4天（24-32小时）
前置要求： 必须通过SCA中级感官技能认证。
目标学员： 资深烘焙师、绿色咖啡买家、品质控制经理、培训师、竞赛评审。
核心内容大纲：

1. 感官分析与统计

   • 设计并执行感官实验（如消费者偏好测试、产品差异测试）。

   • 使用数据分析方法（如多变量分析）解读感官结果。

2. 建立与领导感官小组

   • 如何组建、培训和管理一个内部品控或采购感官小组。

   • 制定小组的校准协议和品控标准。

3. 商业应用与问题解决

   • 将感官分析应用于烘焙曲线调整、拼配配方设计、产品线开发。

   • 通过感官诊断咖啡供应链中的问题。

4. 校准至行业标准

   • 深度校准至SCA的“咖啡价值评估”标准，确保评分与国际买家和赛事评委的一致性。

5. 复杂情境下的感官评估

   • 评估和处理大量咖啡样本（如产季采购）。

   • 在非理想条件下（如长途旅行后）保持感官判断力的策略。

6. 感官技能教学法

   • 学习如何有效地向他人传授感官技能和设计内部培训课程。

*考试与认证*

每个级别的课程结束后，都有相应的理论和实践考试：

• 理论考试： 选择题，考察对感官原理和流程的理解。

• 实践考试： 通常是三角杯测或使用杯测表进行准确评估。
  通过考试后，学员将获得该级别的学分（5分、10分、25分），累积满100分即可获得SCA的咖啡文凭（Diploma）。