贝斯特手冲咖啡师

贝斯特手冲咖啡师

本课程共分为三个单元，从零基础的小白到职业的手冲咖啡师完整课程。本课程学习的过程中不仅会接触到手冲咖啡的咖啡标准、还会使用 “手冲咖啡的冲煮控制表” 、“水质检测仪”、“浓度折射仪”等专业工具用来辅助学员更好的学习。

第一单元：咖啡冲煮基础（Fundamentals of Coffee Brewing）

目标： 零基础入门，学习手冲咖啡的基础冲煮技能，能稳定制作一杯符合标准的好咖啡。

学习周期：全日制：5天；周末班：3周

核心内容大纲：

• 咖啡基础知识： 咖啡从种子到杯子的简要旅程，了解冲煮对风味的影响。

• 冲煮原理： 介绍萃取的基本概念（过度萃取、萃取不足）。

• 研磨度与调整： 了解不同研磨度对萃取的影响，学习如何使用研磨刻度。

• 水与水质： 认识水质（如TDS）对咖啡萃取的重要性。

• 冲煮设备介绍： 学习使用各种常见家庭及门店冲煮器具（如手冲V60、爱乐压、法压壶、聪明杯等）。

• “咖啡冲煮控制表”入门： 学习如何填写表格，记录粉量、水量、时间、研磨度等参数。

• 品鉴与调整： 通过品尝，学习如何根据风味结果调整一个参数（如研磨度或粉水比）。

• 基础清洁与维护： 设备清洁的重要性。

【单元考核】

考核方式：笔试（选择题） + 实践（在限定时间内，独立完成三次抽签获得试题，按“控制表”要求的咖啡冲煮）。

考核规则：先作业、再笔试、最后实践考试。

考核成绩：满分为100分；及格分为：90分（作业成绩60分；理论成线：20分；实践成绩：20分）。

考试时间：笔试时长：15分钟；实践时长：30分钟。

第二单元：专业咖啡冲煮技能（Professional coffee brewing skills）

目标： 针对咖啡师或资深咖啡爱好者，深入理解萃取原理，掌握诊断和修正冲煮问题的能力。

学习周期：全日制：5天；周末班：3周

核心内容大纲：

• 深入萃取科学： 理解浓度与萃取率的计算方法与应用，学习使用萃取浓度折射仪（TDS仪）。

• 咖啡感官基础：认识咖啡风味，学会品鉴常规咖啡风味，学习使用咖啡风味盘工具。

• “咖啡冲煮控制表”精通： 熟练使用控制表进行计算、记录和分析，以达到“金杯标准”范围。

• 研磨科学： 深入理解研磨颗粒形状、研磨均匀度及其对风味的影响和调整。

• 水质化学： 详细学习水的成分（钙、镁、碳酸盐等）如何影响萃取，并进行水质测试。

• 冲煮变量： 系统研究研磨度、时间、温度、水流、粉水比、搅拌、滤纸滤杯七大变量对萃取的影响。

• 冲煮方案设计与优化： 针对不同产地、处理法的咖啡豆，设计并调整冲煮方案。

• 故障排查： 系统地根据不良风味（酸、苦、淡、涩等）诊断冲煮问题并提供解决方案。

【单元考核】

考核方式：笔试（选择题） + 实践（在限定时间内，独立完成三次抽签获得试题，并按要求完成考试）。

考核规则：作业+笔试+实践

考核成绩：满分为100分；及格分为：90分（作业成绩60分；理论成线：20分；实践成绩：20分）。

考试时间：笔试时长：15分钟；实践时长：30分钟。

第三单元：高级职业咖啡冲者技能（Advanced professional coffee brewing skills）

目标： 为培训师、资深咖啡师或竞赛选手设计，具备课程教学、研发复杂冲煮方案及参与冲煮赛事的能力。

学习周期：全日制：10天；周末班：5周

核心内容大纲（广度与深度大幅扩展）：

• 高级萃取理论： 研究多层萃取、动力学模型、咖啡细胞结构对萃取的影响。

• 冲煮设备工程学： 分析不同滤杯设计、滤纸材质、水压与水流控制如何影响萃取效率。

• 感官分析在冲煮中的应用： 将感官品鉴技能与冲煮参数精确关联。

• 冲煮方案研发与创新： 为特殊咖啡、竞标豆或冲煮比赛设计独特且可复现的冲煮方案。

• 水质的高级处理与配比： 学习使用矿物质配方水（如Third Wave Water）来精确控制萃取环境。

• 教学与校准技能： 学习如何向他人传授冲煮知识，并校准他人的冲煮流程。

• 商业应用： 将冲煮一致性应用于咖啡馆吧台管理、成本控制和品控流程。

【单元考核】

考核方式：笔试（选择题） + 实践冲煮（要求极高的一致性与风味展现）、以及一项研究项目或教学演示。。

考核规则：先作业、再笔试、最后实践考试。

考核成绩：满分为100分；及格分为：90分（作业成绩60分；理论成线：20分；实践成绩：20分）。

考试时间：笔试时长：15分钟；实践时长：30分钟。